Freitag, 10. April 2015

Putenspieße auf Kräutersalat

Putenspieße auf Kräutersalat


„Kochst du etwa immer noch?“, fragt mich mein Mann ungläubig. Mit hochgezogener Augenbraue betrachtet er das Chaos in der Küche, während ich auf den Knien hocke, und gerade geraspelten Rettich fotografiere. „Das machst du aber jetzt nicht jede Woche, oder???“ Ähm… fast. Aber ich muss zugeben, dass ich wirklich ganz schön lange brauche. Für einen Salat mit ein paar Spießchen. Das liegt allerdings nicht am Gericht. Es ist das erste Mal, dass ich beim Kochen Fotos mache. Okay, die Küche verwüste ich eigentlich immer dabei. Aber wenn man auf der Arbeitsplatte, auf der man eben noch Schnittlauch geschnitten hat, nun eingerolltes Putenfleisch ansehnlich fotografisch festhalten möchte, dann … Ach egal – beim nächsten Mal geht es schneller. Und so präsentiere ich Euch nun ein grundsätzlich schnelles und leichtes Gericht, bei dem ich hoch und heilig versprechen kann: Es ist wirklich fix zubereitet und unglaublich lecker.
Was ich heute koche? Putenspieße auf Kräutersalat (gefunden auf Bioldaden.de/kochbuch). Das Besondere: Das Putenfleisch ist in Zucchini-Scheiben eingerollt, im Salat ist nahezu alles Grün. Es wechseln sich ab: unterschwellige Schärfe, aromatische Kräuter, knackiger Salat und saftiges Fleisch. Lecker!


ZUTATEN




  • Etwa 300 g Putenschnitzel 
  • Eine Zucchini (ich brauchte zwei, weil mir das feine Schneiden nicht durchweg gelungen ist) 
  • Meersalz 
  • Pfeffer 
  • Rosmarinzweige
  • Knoblauchzehen 
  • Öl 
  • Verschiedene Salate (hier waren es eine Packung Pflücksalat und ein Kopf roter Eichblattsalat) 
  • Kräuter nach Lust und Laune (wir haben uns entschieden für: Schnittlauch, Blattpetersilie, Blattpetersilie und Dill) 
  • Kresse 
  • Schlangengurke
  • Rettich


ZUBEREITUNG DES SALATS


Zunächst bekommen Salat und Kräuter eine Dusche unter dem Wasserhahn. Dann werden die Kräuter kleingeschnitten, Gurke und Rettich mit einem Sparschäler in feine Streifen geraspelt. Anschließend mischt Ihr alles zusammen. Darüber kommt eine Vinaigrette oder Salatsauce nach Wahl, die Ihr mit dem Salat vermengt. Ich habe mich für eine klassische Vinaigrette entschieden: Drei Teile Öl, ein Teil Essig, Salzen, Pfeffern, ein bis zwei Teelöffel Senf und die gleiche Menge Honig dazu. Mit einem Schneebesen verrühren. Als kleines "Bonbon" hat mir Herr Goldbeck von der Sonnenblume ein Avocadoöl mitgegeben. Das gibt dem Ganzen noch einmal eine besondere Note. 


Salat waschen und zerpflücken




Kräuter waschen und kleinschneiden

Gurke und Rettich mit einem Sparschäler in dünne Streifen raspeln
 



Mit Vinaigrette übergießen und alles vermengen



ZUBEREITUNG DER SPIESSE

Nun schneidet Ihr das Putenfleisch in kleine Würfen und würzen es mit Salz und Pfeffer. Dann die Zuchhini der Länge nach in feine Scheiben schneiden und salzen. Die einzelnen Fleischwürfel wickeln Sie in die Scheiben ein und spießt Ihr auf. Ein besonderes Aroma bekommen die Spieße, wenn Ihr anstelle von normalen Spießen Rosmarinzweige verwendet. Einfach der Länge nach von den Nadeln befreien. Am oberen Ende könnt Ihr ruhig ein kleines Büschel stehen lassen. Nun den Knoblauch schälen. Ich habe einfach mal drei Zehen genommen. Dann Öl in der Pfanne erhitzen und die Spieße mit dem Knoblauch  langsam und bei geringer Temperatur garen. Anschließend warm auf dem Salat servieren. 

Fleisch in kleine Würfel schneiden


Rosmarinzweige von Nadeln befreien


Zucchini in feine Streifen schneiden


Fleisch salzen und pfeffern, Zucchini salzen


Fleischwürfen in Zucchinischeiben einrollen und aufspießen

Spieße mit Knoblauch in Öl langsam und auf niedriger Temperatur garen

Die Spieße warm auf dem Salat anrichten. Ich habe noch Knoblauchbrot dazu gereicht



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